Lo que más me impresiona de los Emiratos Árabes Unidos es la gran importancia que se le da a la hospitalidad y al significado que hay detrás de la experiencia gastronómica. El plato Harees me sorprendió especialmente por su simplicidad y su dependencia de técnicas precisas. En el 'Año de la Familia' y durante el mes de Ramadán, celebramos la cultura y el patrimonio de los EAU como fuente de inspiración para aquellos que la sociedad ha acogido, que se han influenciado por ella y se han convertido en parte de una gran familia, acogida por la tierra de la bondad... la tierra de los EAU. En la cultura emiratí, la comida es una experiencia social donde la familia y los amigos se reúnen en la mesa en un ambiente de compartir y calidez, como lo ve el chef Jack Garot. Esta experiencia hizo que su trabajo y vida en los EAU fueran profundamente influyentes en su personalidad y le inspiraron con los significados de la generosidad y la hospitalidad. El chef Garot, del restaurante Sand & Koal en el Emirates Palace, Mandarin Oriental en Abu Dabi, contó a 'Emirates Today' que su experiencia de vivir y trabajar en los EAU afectó su profunda comprensión del significado de la hospitalidad y la importancia cultural de la comida; la cultura emiratí concede gran importancia a la generosidad, al respeto por los invitados y a crear experiencias gastronómicas únicas y significativas. Esta experiencia también le inspiró en el ámbito culinario a usar especias como el loomi, el azafrán y la cardamomo de manera equilibrada, así como un gran respeto por los ingredientes de la tierra y el mar, combinado con un enfoque claro en resaltar el sabor natural del ingrediente en lugar de ocultarlo, lo que se alinea mucho con su estilo de cocina y la filosofía australiana de cocinar con fuego directo. Sobre cómo incorpora la cocina emiratí en sus recetas, dijo: 'Me aseguro de usar ingredientes emiratíes de una manera que se alinee naturalmente con la identidad del restaurante Sand & Koal. Por ejemplo, el loomi es un ingrediente versátil que añade un balance ácido y profundidad de sabor a los mariscos y las carnes asadas. También uso el azafrán y la cardamomo en salsas y postres para añadir calor y un aroma distintivo. En cuanto a los dátiles, también son un ingrediente importante que se combina maravillosamente con la caramelización de la cocción a fuego directo, por lo que los uso en marinadas, salsas y algunos elementos de los platos. En lugar de presentar los platos tradicionales como son, me centro en usar estos ingredientes para complementar mi estilo de cocina, de manera que reflejen el espíritu de la región manteniendo la identidad y el concepto del restaurante'. Añadió: 'Lo que más me impresiona de los EAU es la gran importancia que se le da a la hospitalidad y el significado que hay detrás de la experiencia gastronómica. La tradición de servir café árabe, jugos y dátiles tiene un profundo significado que refleja respeto, una acogida cálida y atención a los detalles. Además, la comida está estrechamente ligada a las ocasiones, especialmente durante el Ramadán o las reuniones familiares, donde las comidas se convierten en una oportunidad para fortalecer lazos y sentir amor y comunidad. Esto ha influido en mi forma de pensar sobre la experiencia del invitado, para que la comida no sea técnicamente perfecta, sino también adecuada para la ocasión y de valor significativo para el invitado'. El chef Garot también habló de los platos emiratíes que más le impresionaron. El plato Harees es uno que más me sorprendió e impresionó por su simplicidad y su dependencia de técnicas precisas que transforman ingredientes simples en un plato muy rico y reconfortante. También mencionó el Majboos y el Uzi como sus platos favoritos, ya que reflejan capas de especias manteniendo la prominencia del sabor del ingrediente principal. También reflejan la rica historia de la cocina emiratí y cómo ha evolucionado con el tiempo, influenciada por las culturas de los países vecinos y, a su vez, influyendo en ellas. Chef Jack Garot: La sociedad de los EAU es diversa, con más de 200 nacionalidades que viven en paz y tolerancia, presentando un modelo único de tolerancia y respeto por la cultura del otro.
